貝節麺raik
貝のうま味と風味をメインに。香り高い塩ラーメン専門店
【こだわり】貝の味をしっかりと感じられるバランスを重視
他：鮮魚の潮そば、貝節つけそば／大盛り（100円）／トッピング：チャーシュー、味玉／〆の貝節ごはん／ラーメン専門店／11席／子供可／2018年開業
永福町にあるラーメン専門店「Bonite Soup Noodle RAIK」が、貝をメインとした２号店・貝節麺（かいぶしめん） raikを出した。かつて永福町店で月曜日限定で提供していたラーメンを改良し、定番メニューとしている。１号店では、かつおのスープに貝のだしを加えており、貝はいわばサブ的な要素だったが、この店ではスープのメインに貝を据えた。そのため、スープから豚や鶏といった動物系の要素を排除し、貝の味わいを損ねにくい魚介系素材のみを使っている。
一枚目の写真、「貝節潮そば」の上部にあるのは、貝のペーストと香味油を合わせたもの。食べているうちに、これがだんだんとスープに溶け込み、段階的に貝のうま味が強くなっていくので、舌が風味に慣れてきても貝の味わいをしっかりと感じられる。また、一般的に油の香りは麺をすすった時に気づきやすいが、より多く香味油が絡む細麺を使用しているのもさすがの一言だ。タマネギの紫や青菜の緑など、ビジュアル面でも店主のセンスが光る一杯になっている。
DATA
- 住所：杉並区方南2-21-21
- 電話：03-5913-9119
- 最寄駅： 方南町（東京メトロ丸ノ内線）
- 営業時間：11:30-15:00 / 18:00-23:00
- 休業：月曜
- 補足：日曜：11:30-15:00 / 18:00-21:00
- 公式ホームページ（外部リンク）：https://twitter.com/BSN_RAIK
- 取材：マッハ
- 撮影：マッハ
- 掲載日：2018年06月04日
- 情報更新日：2021年09月16日
貝節潮そば／900円／140g
チャーシューは鶏と豚の２種類。どれもスープの味わいを引き立てるトッピングばかり
席の間が広く、ゆったりと食事を楽しめる。奥にテーブル席もあるので、家族での利用にも便利
方南通りを北に曲がった路地にある。半地下のような店舗なので、店を探すときにはご注意を