ベーカリー兎座LEPUS
フィナンシェ風の焼き菓子「スギナミノウサギ」（プレーン）と「コウエンジノウサギ」（紅茶）（各320円）
ウサギとパンの幸福すぎる出会い
新高円寺の青梅街道沿いにあるベーカリー兎座LEPUS（レプス）は「ウサギ愛」に満ちている。店頭にはウサギのイラストの看板、店内には数々のウサギ型のパンや焼菓子が並ぶ。
オーナーは「Joel Robchon」（※１）のスーシェフブランジェ（※２）だった東山伊織さん。15種類の小麦粉をパンに合わせて調合し、約40種類のパンや菓子を焼き上げる。「自分がおいしいものを作りたいし､皆にも食べて欲しい｡ですが､気楽にやっています」と東山さんはいう｡
2017（平成29）年３月にオープンすると、すぐにウサギ好きの人たちの間で評判となり、みるみる行列店に。翌年には期間限定でウサギのキャラクター「ナナチ」（※３）とグッズのコラボレーションを行い、行列はさらに長くなった。「たまたまが重なってこの場所で独立しましたが、縁ですよね。杉並区にアニメ制作会社が多いこともちょっとうれしいです」とアニメ好きだという東山さんは笑った。
「うさぎ食パン１斤」（440円）。この焼き型は耳の部分の製作が難しく、作れるところを探すのに苦労したという
東山さんは小学校の飼育係以来のウサギ好き。「ウサギ愛」があふれる店内には、ウサギ型の焼き菓子も並ぶ
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｢一般的にクロワッサンは焼き込んでサクサクですが、ロブションのものは外側はサクッと中はしっとり､ジュワッと発酵バターが流れ出して香りが素晴らしい。衝撃的でした｣（東山さん）。その感動を再現しつつ、全粒粉で香ばしさをプラスした「クロワッサン」（200円）｡「うさぎ食パン｣（１斤440円）はオリジナルの型を使い、試作を繰り返して生み出した傑作。トーストすると、軽い歯応えとフワモチ感があり、小麦の香りと旨みが口中に広がる。耳の部分はカリカリになって食感が楽しい。ロブション仕込みのフランス系パン（※４）と焼き菓子がメインだが、毎週土曜日にライ麦90パーセント以上のドイツパン「ロッケンブロート」を焼く。またクリスマス限定でウサギ型｢シュトーレン｣を販売。
※１ Joel Robchon：恵比寿にある天才シェフ、ジョエル・ロブションが展開するシャトーレストラン
※２ スーシェフブランジェ：２番手のパン焼き職人のこと
※３ ナナチ：『メイドインアビス』つくしあきひと著（竹書房）に登場するキャラクター。アニメは2017（平成29）年７月～９月に放送
※４ フランス系パン：小麦粉と塩、水、イースト菌だけで焼くパンとバターを使ったクロワッサンなどがある
「うさぎ食パン」を囲んで、左から時計回りに「バゲット」（250円）、｢オリジナルバゲット（ライ麦入り）」（販売終了）、｢クロワッサン」（200円）、｢うさぎバンズ｣（170円）
看板のウサギのイラストは友人が描いてくれたもの。店名は星座から名付け、「LEPUS」はその英名
DATA
- 住所：杉並区梅里1-15-13
- 最寄駅： 新高円寺（東京メトロ丸ノ内線）
- 営業時間：10:00-19:00
- 休業：月曜・火曜
- 公式ホームページ（外部リンク）：https://bakery-lepus.hatenablog.com/
- 取材：小泊あけみ
- 撮影：小泊あけみ
- 掲載日：2018年08月27日
- 情報更新日：2023年09月23日