Pain de BRUN
野菜やナッツ入りなど種類が豊富！どれも食べてみたくなる
茶色のパンを作りたいとパン職人の道へ
フランスのパン屋をイメージしたPain de BRUN（パンドブラン）は、久我山駅北口から東に徒歩約５分、人見街道沿いのマンションの１階にある。店名は、日本語で「茶色のパン」。店主の中村さんは、「ふすま、胚芽などを使ったパン生地は、薄い茶色になるのが特徴なので、あえて店の名前にしました」と言う。
「両親が米好きで、パンを食べるのは月に数回程度」だった中村さんにとって、パンは子供の頃の憧れだった。社会人になってから都内のパン屋巡りを始め、銀座で偶然立ち寄ったBIGOT（ビゴ）のパンのおいしさに感動。かみ応えのあるシンプルなパンに興味を持ち、レシピのイメージを膨らませていった。
2014（平成26）年、「これからは自分がおいしいと思う体に優しい、安心して食べられるパンを作りたい」と、東京都目黒区にあるパン屋griotte（グリオット）で１年間修業。2015（平成27）年７月に店をオープンした。
人気の「豆腐バーガー豆乳タルタル」（520円）
歩道から見える大きな茶色の看板が目印
こだわり抜いた素材を使ったパン生地
オープン当初からビーガン向けのパンを作っているが、客の意見を取り入れながらレシピを変えていき、現在の商品ラインアップになったという。メイン商品は、小麦粉、ふすま、胚芽、きび糖、米油、海塩をブレンドして作る「ブラン生地」を使ったパンだ。「栄養価の高い素材を使い、吸収がゆっくりなので、体に優しい。自慢の生地です」と中村さんは語る。しっとりやわらかい食感で、かむごとに感じる甘みが口の中に広がっていく。
店には、近隣の家族、観光に訪れた外国人のほか、遠方からわざわざ来店する客もいる。「縁があってこの場所に店をオープンしましたが、近隣からいろいろな世代の方が来店されるのがうれしいです。穏やかで温かい人が多い。のどかな街の雰囲気と、自分のパン作りのペースがとても合っていますね」と話す中村さん。そんな久我山がとても気に入っているそうだ。
左から「シナモンロール」（280円）「つぶあんとクリーム」（250円）「紅茶メロンパン」（240円）
カフェスペースで一息つくのもいい
おすすめ商品
人気商品は、ブラン生地のパンを使ったサンドイッチだ。豆腐、豆などヘルシーな具と、野菜を刻んで作ったソースが絡み合い、しっかりした味で心も体も満足する一品。定番の食パン、バゲットなどもあり、事前に予約も可能だ。
ドリンクも充実している。コーヒーは、世界の全コーヒー豆生産量のわずか５パーセントしかない「スぺシャルティ」グレードの豆を自家焙煎（じかばいせん）。５、６種類の味から選べる（420円より）。小松菜、バナナ、豆乳で作る「グリーンスムージー」（370円）は、まろやかな味が子供から大人まで幅広い世代に人気だ。パンもドリンクも全てイートイン、テイクアウトができるので、その日の気分で選んでみてはいかがだろうか。
ボリューム満点！ヘルシーなサンドイッチは10種類前後の中から選べる
「グリーンスムージー」と「赤シソジュース（期間限定）」（420円）
DATA
- 住所：杉並区久我山5-6-16シンエイマンション1F
- 電話：03-5941-3613
- FAX：03-5941-3613
- 最寄駅： 久我山（京王井の頭線）
- 営業時間：9:00-17:00
- 休業：月曜
- 補足：イートインL.Oは16:00
- 公式ホームページ（外部リンク）：https://www.paindebrun.com/
- 取材：前田祐希
- 撮影：前田祐希
取材日：2024年06月30日 - 掲載日：2024年09月02日