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杉並区に初めてパン屋ができたのは？
実は、どの店が区内初かどうか定かではない。しかし、現存するパン屋の中で最も古くからあるのが、高円寺のヒロセ・丸十ベーカリーである。開業したのは1925（大正14）年。創業時の屋号は高円寺丸十パン。創業者は雨宮平三郎氏である。
当時販売していた主な商品はアンパンや食パン、コッペパンなど今でも馴染みのあるものだった。店舗の広さは20㎡～30㎡ほど。現在のようなセルフでパンを選ぶコーナーはなく、工場の窓口から直接販売する形態だった。
パンは明治の文明開化により、西洋食文化として日本にすでに存在はしていたが、貴重な食品だった。パンの元となる酵母を作るのに時間と手間がかかる上、職人の秘技だったため手に入りにくかったのだ。そんな中、当時アメリカに渡ってイーストの作り方を学んだ田辺玄平氏が、日本で国産イーストを広め、品質の安定したパンが計画的に作れるようになり、一般家庭にも普及した。雨宮氏も田辺氏からその製造方法を学び創業した。
DATA
- 取材：里村芙有子
- 掲載日：2011年10月27日
一昔前のヒロセ・丸十ベーカリー