バターマスター Living room
生田さんデザインのマスコットキャラクター・ブトゥルムの看板が目印
静かな通りに現れた個性的な店
代田橋駅から甲州街道を渡り、歩くこと約７分。静かな通り沿いに2019（平成31）年１月、バターマスターLiving roomはオープンした。
世田谷区のレストランでシェフをしていた生田（いくた）さんとパティシエの濱脇（はまわき）さんが始めたオンライン販売の焼き菓子フィナンシェが好評で、約２カ月で独立を決意。広めのキッチンと倉庫になる物件を探していたところ、カフェ営業も可能な広さの現店舗が見つかったそうだ。「杉並区は都会的過ぎず、人の距離が近くて温かい。皆さん優しいので、のびのび営業できています」と代表の生田さんは語る。
黄色を基調としたウッディな店内にはドライフラワーや洋書、アメリカンコミックのキャラクターグッズなどがあちこちに飾られている。「自分たちがリラックスして働ける空間にしたかったから。きちんとしすぎていると落ち着かなくて」と二人は話す。かわいい動物たちのオリジナルキャラクターのイラストデザイン制作も生田さんが行っており、アパレル中心にグッズを展開したり、フィナンシェのパッケージイラストのオーダーメイドを受けていたり、楽しみながら新しい挑戦もしている。
フィナンシェには、遊び心あるカードが添えられている
代表の生田さん（左）とパティシエの濱脇さん（右）
伝統的な金塊型のフィナンシェ
濱脇さんは、｢フィナンシェは通常の洋菓子店だとサブ的な立場で、使用する材料も少なく見た目も地味だが、少しの手間の違いで味が変わっていく深みがあるところが好き」と話す。バターを強めに焦がし濃い茶色の焼き色にして、香りもしっかり立たせている。さっくりとした歯ごたえでありながら、しっとりとした食感が魅力。材料の卵はこだわりの「鳳凰卵」（※）を使うなど、アーモンドパウダー以外はすべて国産品を選び抜いている。
店内でも食べられるが、個包装紙もオリジナルキャラクターのイラストなので贈り物にも最適だ。
フィナンシェは「塩」「プレーン」（各270円）、「発酵バター」「コニャック」（各302円）の４種類。一番人気は「発酵バター」。コニャックのみアルコール入り
食べ終わった後に缶の再利用も楽しみな「缶入りフィナンシェ10個セット」（3,456円）もある
人気のプリンはアイデアの産物
カフェの人気メニューは「プリン」（495円）。フィナンシェには卵白だけを使うので、余った卵黄を生かすためにメニューにしたところ、またたく間に話題になった。低温で長時間かけて調理し、形はしっかりと保たれているが舌触りはなめらか。たっぷりのカラメルと生クリームでボリュームも満点だ。
カフェとしてドリンクにも力を入れており、お菓子に合うよう計算されたオリジナルブレンドのコーヒー（550円）もある。コーラやジンジャーエールも自家製で、「やるからには徹底して自分たち好みの店を作り上げたい」という、二人の思いが感じられる。
※鳳凰（ほうおう）卵：相模原の有限会社小川フェニックスが生産
卵黄のみを使った、濃い色味が魅力の「プリン」。スプーンが大きく、口いっぱいにほお張れるのがうれしい
黄色いポストが目を引く外観
DATA
- 住所：杉並区和泉1-23-17
- 電話：03-6304-3269
- 最寄駅： 代田橋（京王線）
- 営業時間：12:00-18:00
- 休業：水曜
- 補足：土曜・日曜：12:00-19:00、イベント出店などにより臨時休業あり
店内飲食も持ち帰りも可能な商品の場合は消費税率８％で表示しています - 公式ホームページ（外部リンク）：https://butter-mass-ter.storeinfo.jp
- 取材：宮本早苗
- 撮影：宮本早苗、TFF
- 掲載日：2020年02月17日