高井戸 麻婆TABLE
座席は30席あり店内は広いが、１人でふらりと入っても心地よい空間だ
絶妙なバランスの麻辣（マーラー）味
環八通りと井ノ頭通りの交差点近くにある高井戸 麻婆TABLE（テーブル）は、地元の住民や近隣に勤めるサラリーマンでいつもにぎわう店だ。
名前の通り、店の一番人気は「麻婆豆腐ライス付き」（～900円）。オーナー店長の根岸正泰さんは、「麻婆豆腐のうまさは、いかに豆腐の甘さを引き出すか。それには麻味（マーウェイ）と辣味（ラーウェイ）のバランスが大事なんですよ」と語る。麻味は、花椒（※１）の舌がしびれるような辛さで、辣味は唐辛子のヒリヒリする辛さを指す。味には甘味、酸味、塩味、苦味、辛味の五味があるが、麻味を第６の味覚として楽しむ人もいるそうだ。根岸さんは豆板醤（トウバンジャン）を２種、しょうゆを３種、花椒などのスパイスを10種以上使い、豆腐に合うこだわりの麻辣味を作っている。
「麻婆麺 ライス・高菜付き」（～1,050円）も人気メニューで、ライスと高菜で麻婆丼として二度楽しめる。
2019（令和元）年10月には、『東京最高のレストラン2020』（ぴあ株式会社）に選出された。そこでは「担々麺」（～900円）の評価も高い。
「特上麻婆豆腐ライス付きセット」はランチタイム限定（1,550円）。セットの水餃子は皮のつるりとした食感が人気。ミニサラダは香ばしいナッツ類のトッピングがアクセントだ
「担々麺」。香りと色を重視して作ったラー油を使うため、汁は真っ赤だが見た目ほど辛くない（写真提供：高井戸 麻婆TABLE）
日常の真ん中で「ネオまち中華」
根岸さんは、港区の中華料理の名店「桃の木」で修業した後、高井戸の中華料理店「cinnabar（シナバー）」に勤め、2017（平成29）年７月に「高井戸 麻婆TABLE」をオープンした。今のビルのオーナーが「cinnabar」の常連客で、中華の料理人として20年以上の経験を持つ根岸さんに、ここでの開業を勧めてくれたという。
高井戸駅から徒歩約10分、あえて杉並の住宅隣接地に開店したのには理由があった。「最近の家庭の食の劣化や、近所の食堂に元気がないのが気になっていました。日常生活がある所で、人に寄り添って食を提供したかった」。もっと、まちの食堂に気軽に立ち寄ってほしいそうだ。「小さな中華料理屋が、地域コミュニティの真ん中にあるというのが、これからの最先端の姿になるといいですね。“ネオまち中華”と言ってもいいかな」と笑う。「だからターゲットは日常のまちの人。老若男女に愛される、ちょうどいい味を考えています」
オーナー店長の根岸さん。「おいしい麻辣味を作るコツは、食べる人の笑顔を想像することだ」と言う
新作メニューのヒントは中華指南書にあり
夜は、定番メニューに「本日のお任せ２皿」（1,200円）を追加するのがお得。その日に仕入れた旬の食材で作る、中華料理をベースにしたオリジナル料理が２種類だ。例えば秋には「湯葉と里芋と露地野菜の炒めもの」や「秋刀魚の唐揚げディルソースかけ」といった料理が好評で、毎回季節の料理を楽しめる工夫がリピーターを増やしているようだ。
2019（令和元）年10月には、メニューに「特上麻婆豆腐ライス付き」（～1,350円）が加わった。通常の麻婆豆腐に比べ、豆鼓（※２）を効かせたという。花椒の香りが鼻を刺激し、ゴロンと入った角切り牛肉のインパクトに特別感がある。冬季には牛肉の代わりにカキも扱い、季節によりニラや葉ニンニクをトッピングする。
店の片隅には使い込んだ中華料理の指南書が並び、根岸さんの研究熱心な一面をうかがわせる。「今も時々開くんですよ。新作のヒントになる」。中華料理の確かな知識の蓄積が、いくつもの料理のひらめきにつながっているのだろう。食を通してまちや人に寄り添う姿勢はゆるぎない。
・ランチ平均：1,000円 ディナー平均：3,000円
※１ 花椒（ホアジャオ）：ミカン科サンショウ属の赤い実を乾燥させ、果皮を使用する食材。山椒より強い香りとしびれるような辛味が特徴
※２ 豆鼓（トウチ）：蒸した大豆か黒豆に、麹（こうじ）と塩を加えて発酵させた食材。中華料理らしい風味をプラスさせるためによく使われる
ずらりと並ぶ中華料理の指南書。新作料理のひらめきはここから生まれる
印象的なロゴの看板が店の目印。ワインなど酒類も充実し、夜の食事も楽しめる
DATA
- 住所：杉並区宮前1-20-32宮前1丁目ビル1F
- 電話：03-6454-2204
- 最寄駅： 高井戸（京王井の頭線）
- 営業時間：11:30-14:30 / 17:30-22:30
- 休業：日曜、不定休
- 公式ホームページ（外部リンク）：https://www.instagram.com/mabotable/?hl=ja
- 取材：すず丸
- 撮影：すず丸
- 掲載日：2020年02月03日