ラーメン二葉
熟成中華そば（820円）。低温調理した肩ロース肉がぜいたくに丼を彩る
ツルツル自家製麺が、スープの魅力を惜しみなくすくい取る
豊富なメニューが自慢だが、メインは煮干しなどの魚介類のだしが効いたやや濃い醤油味のスープと豚の背脂が特徴の「背脂煮干ラーメン」。その他に「熟成中華そば」「黄金色の塩ラーメン」などがある。豚バラ肉と低温調理した肩ロース肉、これら２種類のチャーシューが、スープごとに使い分けられている。「特製」と銘打たれたラーメンには双方のチャーシューが丼を豪華に覆う。
「結局全部自分でやりたいんですよ」と語る店主の小林さんは、麺から自分で作る。外注したこともあったが納得がいかず、客席のスペースを犠牲にしてまで製麺の部屋を設け、麺の開発に挑み続けた。たどり着いたのが「平打ち手揉み（てもみ）麺」。平たく波打つ麺はスープをしっかり絡め取り、コシはしっかりしているのにツルツルした歯ごたえで軽やか。今は全てのラーメンに採用している。
特製背脂煮干ラーメン／1,420円／麺200ｇ。「特製」はどれも２種類のチャーシューが山盛りだ
仕込み中の店主・小林さん。湯気との闘いだ
先代とは違う味で勝負したい
小林さんがラーメンを作り始めたのは1993（平成５）年、23歳の時。大学卒業後企業に就職したが、天沼でラーメン店を営んでいた叔父が病に倒れ、その家族を助けるべく店を手伝うことになった。だが、叔父に学べたのはわずか１週間、以来独学である。引き継いだ当初、客足は遠のくばかり。叔父の味の再現に苦心し続けたが、ある日「先代の味にとらわれるのはよくない。違う味で勝負したい」と決意。独自の味を開発する上でヒントにしたのは、新潟県燕市の名物「背脂煮干ラーメン」。これをベースに工夫を重ね、2007（平成19）年上荻に新店を立ち上げ、看板メニューにした。たちまち荻窪では新鮮な味として話題を呼んだという。５年後、先代の店は閉じ、上荻店のみに注力、今も安定したにぎわいを誇る。新店開業以来15年間店主を支えているスタッフは、「居心地がいいんです。店長が優しいから」と笑う。この店の隠し味は、優しさかもしれない。
自家製麺はここから生まれる（写真提供：ラーメン二葉）
限られた空間を最大限に活用し、テーブル席も配置
店舗情報
【こだわり】たゆまぬ研究と進化、すべてはうまいもんを作るため
・他ラーメン：背脂煮干つけ麺、熟成肉ワンタンメン、黄金色の塩肉ワンタンメン、ジャンク油そばなど
・メニュー：元祖肉飯、炙りチャーシュー飯など／トッピング：味玉、メンマ、のり、山盛り温野菜など／小盛140ｇ、中盛300ｇ、大盛400ｇ
・ラーメン専門店
・カウンター４席、テーブル４卓７席
・子供可
・2007（平成19）年１月開業
荻窪駅西口から徒歩約１分。青梅街道から少し入ったところにあるので静か
DATA
- 住所：杉並区上荻1-16-14
- 電話：非公開
- 最寄駅： 荻窪（東京メトロ丸ノ内線） 荻窪（JR中央線/総武線）
- 営業時間：11:00-15:00 / 17:00-21:00
- 休業：月曜
- 補足：土・日曜祝日：11:00-20:00
- 公式ホームページ（外部リンク）：https://www.instagram.com/ogikubo_futaba/?hl=ja
- 取材：タタカロ
- 撮影：タタカロ
写真提供：ラーメン二葉
取材日：2022年05月31日 - 掲載日：2022年06月27日
- 情報更新日：2023年09月21日