バインミーバイミー
たっぷりの具材が魅力。ベトナム料理の定番バインミー
気軽に楽しめるベトナムの味
バインミーバイミーは、高円寺駅より中央線高架の南側を阿佐谷方向に歩いて約３分の場所にあるベトナムサンドイッチ・バインミーの専門店だ。高校生の時から高円寺北に住んでいる藤田氏が、2021（令和３）年12月に開業した。
バインミーは、フランスパンに大根とニンジンの酢漬け、ベトナムハム、レバー、パクチーなどの具材が挟まったベトナム料理の定番。通りに面した窓口で10種類ほどある商品の中からチョイスし、その場で作ってもらう。店内にはカウンター席があり、イートインもできる。メニューは、本場の味を生かしながら、肉が苦手な人のためにエビをメインにしたり、アボカドやクリームチーズをアクセントに使ったりといったアレンジが加えられている。顧客を飽きさせない多彩なラインアップが魅力だ。野菜たっぷりの具材は、パンからはみ出すほどボリューミーで、かみ応えのあるパンとの絶妙な組み合わせが堪能できる。
店舗外観。看板のかわいいイラストは藤田夫人の手描き
「ベトナムハムとローストポーク」（870円）。ベトナム人にも人気の定番商品
バインミーのおいしさを伝えたい
オーナーの藤田氏は、５～６歳の頃から親の仕事の関係で東南アジアを訪れ、現地の味に親しんでいた。2019（令和元）年にベトナムで料理のリサーチをしていた時に、１本でいろいろな味が手軽に楽しめるバインミーのおいしさに魅せられたという。帰国後に、ちょうどよい物件が空いていたこともあり、バインミー専門店を立ち上げた。「日本人の味覚に合うように、癖のある具材は避けています。たとえばレバーは、マイルドな鶏のものを使い、好き嫌いの分かれるパクチーは、水菜に変更可能です。大根とニンジンの酢漬けは、マイルドな味わいにするために、砂糖と塩でえぐみを抜いてから甘酢につけています」。レバーが苦手な場合は、量を調節してもらうことも可能だ。
藤田氏は、顧客の希望も取り入れながらバインミーを作るのが楽しいと語る。今後、どのような高円寺発バインミーが考案されるか楽しみだ。
「エビとアボカドの甘辛ソース」（920円）。エスニック感満載のソースが味のアクセント
サイドメニューの揚げ春巻き（４個 520円、２個 290円）。ライスペーパーを使ったパリパリの皮が魅力（写真提供：バインミーバイミー）
挑戦できる街 高円寺
藤田氏にとって高円寺は長く慣れ親しんでいる街だ。「高円寺は、低コストで借りられる店舗が多く、店を開きたい人の挑戦を後押ししています。若い人も開業しやすく、常に新しい風が吹いているのを感じます。老舗と新しい店が混在し、切磋琢磨（せっさたくま）しているといった感じです。ただ、常に周囲にアンテナを張り巡らせておかないと、持続が難しいかもしれません」と藤田氏。近所の店舗の人々は常連客で、互いに支えあう横の関係を大切にしているとのことだ。
オーナーの藤田氏。明るい店内には４席のカウンター席
ドリンクメニューの「ベトナムアイスコーヒー」（400円）。コンデンスミルク入りベトナム定番ドリンク（写真提供：バインミーバイミー）
DATA
- 住所：杉並区高円寺南３-61-11
- 電話：03-6686-7724
- 最寄駅： 高円寺（JR中央線/総武線）
- 営業時間：11:00-15:00 / 17:30-22:00
- 休業：月・火曜
- 補足：ラストオーダー：21:00
- 公式ホームページ（外部リンク）：https://www.instagram.com/banhmi.byme/
- 取材：村田理恵
- 撮影：村田理恵、TFF
写真提供：バインミーバイミー
取材日：2022年11月19日 - 掲載日：2023年01月23日
- 情報更新日：2023年04月06日