バインミーバイミー

たっぷりの具材が魅力。ベトナム料理の定番バインミー

たっぷりの具材が魅力。ベトナム料理の定番バインミー

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気軽に楽しめるベトナムの味

バインミーバイミーは、高円寺駅より中央線高架の南側を阿佐谷方向に歩いて約３分の場所にあるベトナムサンドイッチ・バインミーの専門店だ。高校生の時から高円寺北に住んでいる藤田氏が、2021（令和３）年12月に開業した。
バインミーは、フランスパンに大根とニンジンの酢漬け、ベトナムハム、レバー、パクチーなどの具材が挟まったベトナム料理の定番。通りに面した窓口で10種類ほどある商品の中からチョイスし、その場で作ってもらう。店内にはカウンター席があり、イートインもできる。メニューは、本場の味を生かしながら、肉が苦手な人のためにエビをメインにしたり、アボカドやクリームチーズをアクセントに使ったりといったアレンジが加えられている。顧客を飽きさせない多彩なラインアップが魅力だ。野菜たっぷりの具材は、パンからはみ出すほどボリューミーで、かみ応えのあるパンとの絶妙な組み合わせが堪能できる。

店舗外観。看板のかわいいイラストは藤田夫人の手描き

店舗外観。看板のかわいいイラストは藤田夫人の手描き

「ベトナムハムとローストポーク」（870円）。ベトナム人にも人気の定番商品

「ベトナムハムとローストポーク」（870円）。ベトナム人にも人気の定番商品

バインミーのおいしさを伝えたい

オーナーの藤田氏は、５～６歳の頃から親の仕事の関係で東南アジアを訪れ、現地の味に親しんでいた。2019（令和元）年にベトナムで料理のリサーチをしていた時に、１本でいろいろな味が手軽に楽しめるバインミーのおいしさに魅せられたという。帰国後に、ちょうどよい物件が空いていたこともあり、バインミー専門店を立ち上げた。「日本人の味覚に合うように、癖のある具材は避けています。たとえばレバーは、マイルドな鶏のものを使い、好き嫌いの分かれるパクチーは、水菜に変更可能です。大根とニンジンの酢漬けは、マイルドな味わいにするために、砂糖と塩でえぐみを抜いてから甘酢につけています」。レバーが苦手な場合は、量を調節してもらうことも可能だ。
藤田氏は、顧客の希望も取り入れながらバインミーを作るのが楽しいと語る。今後、どのような高円寺発バインミーが考案されるか楽しみだ。

「エビとアボカドの甘辛ソース」（920円）。エスニック感満載のソースが味のアクセント

「エビとアボカドの甘辛ソース」（920円）。エスニック感満載のソースが味のアクセント

サイドメニューの揚げ春巻き（４個 520円、２個 290円）。ライスペーパーを使ったパリパリの皮が魅力（写真提供：バインミーバイミー）

サイドメニューの揚げ春巻き（４個 520円、２個 290円）。ライスペーパーを使ったパリパリの皮が魅力（写真提供：バインミーバイミー）

挑戦できる街 高円寺

藤田氏にとって高円寺は長く慣れ親しんでいる街だ。「高円寺は、低コストで借りられる店舗が多く、店を開きたい人の挑戦を後押ししています。若い人も開業しやすく、常に新しい風が吹いているのを感じます。老舗と新しい店が混在し、切磋琢磨（せっさたくま）しているといった感じです。ただ、常に周囲にアンテナを張り巡らせておかないと、持続が難しいかもしれません」と藤田氏。近所の店舗の人々は常連客で、互いに支えあう横の関係を大切にしているとのことだ。

オーナーの藤田氏。明るい店内には４席のカウンター席

オーナーの藤田氏。明るい店内には４席のカウンター席

ドリンクメニューの「ベトナムアイスコーヒー」（400円）。コンデンスミルク入りベトナム定番ドリンク（写真提供：バインミーバイミー）

ドリンクメニューの「ベトナムアイスコーヒー」（400円）。コンデンスミルク入りベトナム定番ドリンク（写真提供：バインミーバイミー）

DATA

  • 住所：杉並区高円寺南３-61-11　
  • 電話：03-6686-7724
  • 最寄駅： 高円寺（JR中央線/総武線） 
  • 営業時間：11:00-15:00 / 17:30-22:00
  • 休業：月・火曜
  • 補足：ラストオーダー：21:00
  • 公式ホームページ（外部リンク）：https://www.instagram.com/banhmi.byme/
  • 取材：村田理恵
  • 撮影：村田理恵、TFF
    写真提供：バインミーバイミー
    取材日：2022年11月19日
  • 掲載日：2023年01月23日
  • 情報更新日：2023年04月06日

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