とんこつ拉麺 漣
看板メニューの「特さざなみ」（990円）にはチャーシューや角煮が乗る
この道20年のベテランが作る、臭みのない豚骨ラーメン
高円寺駅から徒歩約３分、高円寺パル商店街振興組合に2023（令和５）年１月にオープンした「とんこつ拉麺 漣」（とんこつらーめん さざなみ）。店主の八巻旭さんは地元の神奈川県で2005（平成17）年からラーメン作りに携わってきたベテランだ。これまで中華そば、北海道味噌、塩など多彩なラーメンを手掛けてきたが、独立開業を考える中、最もキャリアの長い豚骨をチョイスして勝負する。たびたび訪れて親しみのあった高円寺に物件を見つけ、店舗を構えることにした。
看板メニューの「特さざなみ」をはじめとする豚骨ラーメンは、豚骨特有の臭みがなく、東京の人に敬遠されないようアレンジ。塩ベースを生かした醤油だれで口当たりをやわらかく整えて、スープのうま味を存分に引き出している。「背脂をしっかり乳化させて入れているので、スープ自体は濃厚なんですが、食べやすく仕上げています」と八巻さんは自信たっぷりだ。
特あかなみ／990円／麺130g。３種類の辛さが選べる豚骨ラーメン
トッピングで自分好みの一杯を仕上げる
麺はストレート細麺で130g。これは一般的な博多豚骨ラーメンより多めだ。豚骨ラーメンの醍醐味（だいごみ）である替玉は65gで、おなかの空き具合に応じて杯を重ねられる。高菜や紅しょうがなど無料トッピングの種類も豊富で、自分好みに仕上げられるのも楽しい。
「特さざなみ」より一層マイルドなスープが特徴の「しろなみ」は、博多麺ではなく中華麺を使用しているのもポイント。「完全な塩豚骨で、自分が一から作り上げた派生系です。中華麺を合わせることで全然違う食感が楽しめます」
また、八巻さんが研究した流行のラーメンの味や、季節を考慮して開発する期間限定メニューも２～３カ月に一度登場する。2024（令和６）年～2025（令和７）年の冬には「味噌豚骨ラーメン」がお目見え。いつも新鮮な味に出合えるのも特徴だ。
サイドメニューには餃子や唐揚げなどがあり、麺とこれらを組み合わせたセットメニューも人気。「餃子だけでなくチャーシューや煮卵にもこだわり、自家製にしています」
卓上に、生にんにくなどトッピングが並ぶ
「しろなみ」には中華麺を使用するが、博多麺に変更可能
ベビーカーOK！テーブル席もある店内
店内にはカウンター席だけでなくテーブル席もあり、ファミリーや女性客でも入りやすい雰囲気。「僕も子供が３人いるので、ベビーカーでも入れるお店にしたかったんです。実際、土日は家族連れのお客さまが多くてありがたいですね。フライドポテトやチャーハンもあるので“ファミレス的”に使ってもらって構いません」
平日のランチ時は会社員、土日は学生や古着店巡りの若者が訪れる。インバウンドの観光客も客層の２割を占めるという。「今後は深夜営業にも力を入れたいですね。高円寺は飲み屋さんが多く、夜遅くまでにぎわう街ですから」と、八巻さんは今後の展望を語る。「高円寺をもっと盛り上げたい。近隣の店舗と一緒に“高円寺ラーメンフェス”を開催するのが夢です」と話し、これからの街づくりに一役買う存在となりそうだ。
店内にはテーブル席が２卓、８席分設けられている
温かい人柄の店主・八巻旭さん
店舗情報
【こだわり】塩ベースを生かした醤油だれで濃厚な豚骨ラーメン
・他のラーメン：「くろなみ」「ゆず塩」「つけ麺」など
・メニュー：「チャーシュー丼」「明太ごはん」「さざなみ餃子」など／トッピング：青ねぎ、きくらげ、玉子、チャーシューなど
・ラーメン専門店
・カウンター17席、テーブル８席（２卓）
・子供可
・2023（令和５）年１月開業
赤い大きな「漣」の看板が目を引く店舗
カウンターは17席。無料トッピングが置いてある
DATA
- 住所：杉並区高円寺南3-58-26
- 電話：03-6383-1911
- 最寄駅： 高円寺（JR中央線/総武線）
- 営業時間：11:00-16:00 / 17:00-23:00
- 休業：不定休
- 補足：土日祝日：11:00-23:00
- 取材：水野二千翔
- 撮影：水野二千翔
取材日：2024年01月24日 - 掲載日：2025年02月17日